GAMBERO ROSSO | I nostri Ceci tra i migliori 13

Pubblicato Da: Giuseppe Vignola In: Novità In data: : giovedì, aprile 27, 2017 Commenti: 0 Hit: 557

LA RIVISTA GAMBERO ROSSO STILA LA CLASSIFICA DEI MIGLIORI 13 CECI IN BARATTOLO

Nell'anno dei legumi non potevamo non dedicare una classifica a questi generosi figli della terra, stavolta con una degustazione comparativa che prende in esame i ceci conservati e pronti all'uso.

BIOLOGICA VIGNOLA

Tra i migliori ceci della degustazione, biologici, di filiera chiusa, di antiche cultivar e figli di una collaborazione con istituti di ricerca lucani, “al fine di aumentare la shelf-life dei prodotti ma senza rinunciare alla loro genuinità” spiega Giuseppe Vignola, il titolare di questa azienda agricola della Murgia materana. Tutto è maison: la coltivazione in 15 ettari di terra, le trasformazione nel laboratorio interno (con reidratazione e cottura che rispettano alcuni piccoli accorgimenti della tradizione lucana). Due le tipologie: bianchi (varietà pascià) e neri (ecotipo della Murgia materana), uno meglio dell'altro. Molto buoni i primi, puliti e coerenti al naso e al palato, con i tipici aromi vegetali del legume, che qui si arricchiscono di un amabile bouquet floreale e ricordi di buon lupino e pinolo, un sapore pieno e rotondo, una suadente dolcezza e una piacevole persistenza. Peccato per la consistenza appena soft, ma adeguata per zuppe, vellutate e hummus ricche di sapore. I ceci neri, uniformi nella pezzatura medio-piccola e nel color testa di moro, rugosi e abbastanza integri, hanno un profumo intenso e intrigante di bosco, macchia mediterranea, carrube e tabacco, un eccellente sapore, dolce, sapido e pieno, una consistenza adeguata, soprattutto in considerazione della varietà nera (che tende naturalmente a un seme tenero e poco carnoso), ma con una buccia tenace e un po' invadente. Perfetti per creme, vellutate e simili, ottenute al passaverdure.

Biologica Vignola | Grassano (MT) | via Roma, 82

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