Alto, rustico, a lenta maturazione: il grano Senatore Cappelli è l'esatto opposto delle varietà moderne. Nato nel 1915 da Nazareno Strampelli, oggi lo coltiviamo a Grassano con metodo biologico per farne semola, farina e pasta.
Il grano Senatore Cappelli è una varietà di grano duro selezionata nel 1915 dal genetista Nazareno Strampelli, alta, rustica e a lenta maturazione: l'esatto opposto delle varietà moderne nane ad alta resa. Lo coltiviamo perché a Grassano dà una semola con carattere, adatta al nostro metodo biologico, e perché fa parte delle antiche coltivazioni che l'azienda ha scelto di recuperare.
Cos'è il grano Senatore Cappelli
Il Senatore Cappelli è una cultivar di grano duro (Triticum durum) ottenuta per selezione genealogica dal genetista Nazareno Strampelli, a partire da una popolazione nordafricana chiamata Jenah Rhetifah. È una pianta alta, con una taglia molto superiore ai grani duri moderni, resa per ettaro più contenuta e maturazione più lenta. Per decenni è stata la varietà di grano duro più coltivata in Italia, prima di essere in gran parte sostituita dalle varietà nane ad alta resa create a partire dagli anni Sessanta.
La storia: Strampelli, il marchese Cappelli e il 1915
La varietà fu rilasciata ufficialmente nel 1915 e dedicata dal genetista Nazareno Strampelli al senatore Raffaele Cappelli, che assieme al fratello Antonio aveva sostenuto le sue ricerche mettendo a disposizione campi sperimentali e risorse per le bonifiche agrarie in Puglia, come documenta il CREA, il Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria. Negli anni Quaranta il Senatore Cappelli copriva oltre la metà della superficie italiana coltivata a grano duro: una diffusione che ne fa, ancora oggi, un punto di riferimento genetico per moltissime varietà di grano duro coltivate nel mondo.
Cappelli e grano duro moderno: le differenze
| Caratteristica | Senatore Cappelli | Grano duro moderno (varietà nane) |
|---|---|---|
| Altezza della pianta | alta, fino a 150-180 cm | bassa, selezionata per resistere all'allettamento |
| Resa per ettaro | più contenuta | più elevata |
| Ciclo di maturazione | più lungo | più breve, selezionato per l'uniformità |
| Utilizzo tipico | pastificazione di qualità, panificazione artigianale | pastificazione industriale su larga scala |
Nessuna delle due colonne è "migliore" in assoluto: sono scelte agronomiche diverse. Le varietà nane sono nate per rispondere a un'esigenza di resa e di meccanizzazione; il Cappelli è rimasto legato a una coltivazione più estensiva, spesso in aree collinari come le nostre, dove la resa non è il solo criterio che conta.
Perché lo coltiviamo a Grassano
Biologica Vignola ha scelto di recuperare il grano Senatore Cappelli insieme ad altre coltivazioni antiche, come il cece nero e il pomodoro Ventura: fa parte del principio di biodiversità che guida l'azienda, oltre alla stagionalità. Lo coltiviamo con lo stesso metodo biologico di tutta la nostra produzione, marchio riconosciuto all'azienda dal 1995: nessun pesticida, nessun concime chimico di sintesi, rotazione delle colture. Il grano raccolto viene poi trasformato nel nostro laboratorio polifunzionale aziendale, senza passaggi intermedi tra campo e macinazione.
Attenzione: il Cappelli contiene glutine
Il Senatore Cappelli è un grano, quindi contiene glutine come qualunque altra varietà di grano duro o tenero. Non è adatto a chi è celiaco e non va scambiato per un prodotto senza glutine. Circolano online affermazioni sulla maggiore digeribilità dei grani antichi rispetto ai grani moderni: non essendo sostenute da una fonte scientifica che possiamo citare con certezza, non le riprendiamo, e in ogni caso non andrebbero mai presentate come un beneficio per la salute.
Dal campo alla tavola: semola, farina e pasta
Dal nostro grano Senatore Cappelli ricaviamo semola rimacinata, farina tipo 0 e farina integrale, oltre ai formati di pasta trafilata. Sono prodotti diversi per uso: la semola rimacinata è la base classica per pane e taralli pugliesi-lucani, la farina tipo 0 è più versatile in cucina, l'integrale mantiene la crusca e il germe del chicco. Trattiamo le differenze tra questi prodotti nel dettaglio nel nostro articolo su farina, semola e semola rimacinata: quali sono le differenze.
Puoi trovare tutta la selezione nella nostra categoria Pasta di Grano Duro Senatore Cappelli e nella categoria Farine, oppure partire dalla semola rimacinata Senatore Cappelli biologica e dai cannerozzi di semola di grano duro Senatore Cappelli.
